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北晚影友采风吴裕泰西湖茶园 探访一杯“春滋味”由来

2018-03-23 15:01 编辑:TF001 来源:北京晚报

北晚新视觉官网 www.wertb.com 北京今年的春天似乎来得格外晚,以至于供暖期都延长了几天。不过对于南国所特有的春滋味来说,它已做好北上京城的准备。近日,头茬儿明前西湖龙井在老字号吴裕泰茶庄“抢鲜儿”上市。

按照惯例,首批抵京的30斤新茶已被早先提前一个月预定的资深茶客采买一空。从鲜叶采摘,摊青,青锅,辉锅等工艺一气呵成,再由职工以行李托运的方式空运回京……从茶园到茶杯,吴裕泰将西湖龙井的鲜香第一时间传回北京。

2018年3月23日,北京晚报对活动进行专版报道。

今年新茶上市前夕,北京晚报部分读者作为老吴家的“观察团”走进位于杭州龙井村的定点茶园,采风灵秀山水,探访这款被北京人心心念的“春滋味”从茶园到茶杯的全过程。因为两地茶客共同的惦记,两座相距千里的城市彼此有了奇妙的味觉联系。

一把手客串讲解员,心在茶园

本次晚报读者观察团跟 “讲解员”吴裕泰一把手赵书新(图左)初次见面是在龙井村的茶园里。之前,老赵已踏着露水转了2个小时。

在京城传统茶行看来,一年之计在于春真的是名副其实。

不同于各行各业正月初五开市,清明前的半个月茶行才真正进入状态,因为春茶的“重头戏”——西湖龙井将在这个时间前后上市。在保证质量的前提下如何尽早满足茶友的期待,有时从茶叶成熟到摆上柜台,中间过程需要争分夺秒。于是,过了正月十五,各家的行家们便会离京南下,在茶园地头关注长势,看着老天爷的脸色增减肥力,现场拍板采茶、制茶时机。作为有着131年历史的京城茶行老号吴裕泰来说,更是如此。

“今年的天气合适,产区没有遇到冰冻和倒春寒,明前茶应该可以按时上市。”吴裕泰董事长赵书新边向读者讲解,边摆弄着手边茶树。他介绍,明前龙井茶采摘有严格要求,必须选取茶枝上的鲜嫩芽叶,以大拇指与食指掐紧,折断采下,投入竹笼;特忌讳用指甲掐断,采摘下来也不能握着,一不注意就会影响茶叶最终的品相和口感……读者试着采摘了几芽,很少能过老赵的“法眼”……

自从2016年“老吴家”在杭州开设了分公司之后,吴裕泰终于可以推出自己品牌的西湖龙井,也成为屈指可数几家能够用自己商标命名西湖龙井茶的北京老字号;而这份地位以及所“附赠”的重重责任,也让吴裕泰的“一把手”不用催请,在头茬西湖龙井上市前夕一斤一斤替消费者把关,确保每一斤物有所值。

其实吴裕泰创始人吴锡卿131年前是带着绿茶闯京城的,后来入乡随俗改为主打茉莉花茶并取得了“非遗”级别的成就,但“老吴家”对绿茶一直有一种执念。

手工炒茶,方得杯中色香味

明前西湖龙井从采摘到上市,其中最重要的一道环节是炒制。炒得火小了,水分烘不干,香气出不来,色泽也不好;炒得火大了,茶上带着糊味儿,连降级收购都不行——“过火”的茶叶火味重,就品不出西湖龙井茶的醇香了。

虽然现在有了机器炒茶,但在吴裕泰资深茶人看来,手工炒茶的精致与传承是机器无法替代的。

于是,吴裕泰至今依然请当地资深的炒茶师在一二百度炒锅中用手一斤一斤炒茶。为了原滋原味,更为了里面的茶文化基因传承,双方都不嫌麻烦。

重复万次动作,收获一斤龙井

除了速度外,采摘明前茶的手法也会直接影响茶叶的品质和观感。当地茶农多会请经验丰富的女工担此重任。

“理论上说,一斤精品明前西湖龙井,有三万六千颗嫩芽,而多少颗嫩芽就需要采茶女工重复多少次规范采摘动作。在吴裕泰龙井茶园,采茶工在给读者展示最终准备发往北京的明前茶时,长吁一口气。

西湖龙井的珍贵在于稀少,在于对地理环境的苛刻。懂行的人都知道,龙井茶其实是一个大概念,杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶,但真正的西湖龙井必须得是出产自杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内的,才能获得权威的西湖龙井茶管理协会认可,并获得加贴证明商标及地理保护标识的资格;而这其中又以“狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞”五处的西湖龙井茶品质最优。

如此稀少售价又金贵的明前西湖龙井,味道已经不是茶叶品质的全部了,冲泡后还得展出“一芽一叶”的茶形,还得赏心悦目,这完全有赖于采茶工手上的准头……可不,老吴家的“主力”最近这段日子都得泡在了杭州盯着。

老字号把关,茶客不当茶糊涂

每年西湖龙井北上前,吴裕泰资深评茶师都会集体南下杭州,现场把关。

如此知名的茶品,每年新茶上市之前,自然有“李鬼”“蹭热点”。消费者有时图便宜,不知不觉就成了“茶糊涂”。其实对于绝大多数茶友来说,想喝放心茶最简单的办法就是将茶杯交给老字号。
以吴裕泰为例,他家高档西湖龙井产自一级保护区狮峰山脉的龙井村、翁家山村等名副其实的原产地,并拥有西湖龙井茶管理协会颁发的正宗西湖龙井双标识。此外,如何分辨杯中的新旧茶、真假茶,评茶师也给读者们支了几招:

首先,新茶干茶富有光泽,嫩绿中带有糙米黄,冲泡后会呈现嫩绿鲜亮的观感;第二,新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶则淡而不爽;第三,茶叶存放时间越长,陈味也就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。

首拨茶到店后直接被预订的茶客全部提走。好在后续新茶已一拨拨抵京。

虽然今年吴裕泰顶级明前狮峰龙井售价达到8800元,但与往年一样,老吴家仍然5克起售;也就是说,用一杯咖啡的钱就可以尝一杯顶级明前西湖龙井。

而随着天气全面转暖,首波顶级明前西湖龙井上市后,其它档次的西湖龙井、浙江其它地区龙井茶,以及苏州洞庭碧螺春茶都也将于近期上市;四五月份上市的安徽、河南等地的如六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖等名优绿茶价格适中,非常适合消费者购买尝鲜。

 

来源:北京晚报北晚新视觉网?读者:王建功 杜智广 龚跃贤摄

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