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开张就上《新闻联播》,张国荣、崔健是常客,这家餐厅有多牛?

2018-03-23 16:24 编辑:TF003 来源:芝麻匠通讯社

北晚新视觉官网 www.wertb.com 作为国际化大都市,北京有不少有名的西餐厅,很多不仅仅是老牌子,还见证了国家的重要时刻,有着特殊意义。

马克西姆餐厅 京报网 张宁/摄

历经几十年,或许它们的地位已经不像当初那般尊贵,但在北京人心中,它们和一般餐厅总是不一样的,这里珍藏了时代的记忆。

比如,咱们之前说过的老莫、新侨西餐厅,再如,今天要说的马克西姆。

源自法国的老牌餐厅

作为一家法国餐厅,马克西姆在巴黎有着悠久的历史。

19世纪末,一位名叫马克西姆·加雅尔的人,在巴黎皇家大街办了一家餐馆,并以自己的名字命名。

1893年5月21日,餐厅正式开张营业,随着贵族子弟的经常光顾,这里逐渐成为巴黎上流社会年轻人的“俱乐部”。

马克西姆的宣传画

1900年,巴黎举办世界博览会时,俄国大公爵、南美富翁、德国男爵等纷纷来此聚餐,进一步提升了餐厅的名气,美元、英镑、卢布、马克等多国货币在此流通。

后来,法国及其他国家政要频繁出没于此,雪铁龙等工业巨头在这里洽谈贸易、商讨经济问题,毕加索等艺术家在这里谈论绘画……马克西姆名气越来越大。

皮尔·卡丹的改革

但到了1981年,年事已高的老板不再管理餐厅事务,子女们也不愿继续致力于餐饮业,几易其主的马克西姆有所衰败。

恰巧那段时间著名的设计师皮尔·卡丹经常去马克西姆吃饭,听到老板有意出售餐厅,便以150万美元的价钱买了下来。

皮尔·卡丹 北晚新视觉供图

当时人们断言,皮尔·卡丹离破产也不远了,没想到,他换了个思路,硬是将餐厅重新经营了起来。

皮尔·卡丹先是请专家来将餐厅装修一新,画了希腊神话美丽女神的壁画,摆放了精致的木雕,展现舒适、有情调、古色古香的风格,又聘请名厨精心制作菜品。

更重要的是,他将菜肴、价格等全部改为普通百姓能接收的价格,取消原来仅对少数会员开放的俱乐部机制,改为全天对外开放。

这样一来,很多人抱着花少量钱就能体验一回“上帝”感觉的心态,纷纷来此就餐。

北京开业上了《新闻联播》

看着餐厅的生意越来越好,皮尔·卡丹没有停下脚步。1983年,他将餐厅开到了北京。

80年代,正值中国改革开放,新的经济形态出现,与此同时,首都北京除了几家俄餐馆,基本没有正宗的西餐厅,更别说法餐。

瞅准了这一时机,皮尔·卡丹选址崇文门,在崇文门饭店二层开了马克西姆餐厅,这家店也成为改革开放后中国第一家中外合资的餐饮企业。

马克西姆的招牌 京报网 张宁/摄

9月26日餐厅开张,当晚这一消息还上了《新闻联播》。

开业当天,皮尔·卡丹先生与北京马克西姆餐厅首批员工在餐厅大门前合影 来自《北京晚报》

除了背后隐含的特殊意义,这家店的特别还在于,它完全复制巴黎的马克西姆,大到布局、装饰,小到餐具、酒杯,都跟巴黎的老店一模一样。

店内法式宫廷风格的装饰 京报网 张宁/摄

当年从卢浮宫复制来的壁画,少女贵妇皆裸露着身材。这在改革开放之初的北京,被定义为“资本主义奢靡之风”,根本通不过审核。工作人员将裸露的壁画用纱幔全部遮盖起来,后来又从美院请来师生为画中的裸女“披”上了一层衣裙,才算过关,也一直保留至今。京报网 张宁/摄

第一批陶瓷餐具是由湖南醴陵的陶瓷门市部制作而成,酒杯由承德玻璃杯厂制成,刀叉是中央军委为其特批了3吨镍白铜,由上海造币厂制成,并且为保证刀叉上的镀银亮丽如新,每年都返厂重新镀银3次。这些物件均与法国马克西姆餐厅的一模一样。

店内的人员都来自崇文门饭店,共有一位中式面点师、8名中餐厨师、3名服务人员和两名工作人员。

开业前3个月,他们接到通知,要求到法国马克西姆餐厅学做法餐,短短的时间内,必须掌握所有的法餐技能。

过程可以说非常艰苦了,14个人在一个大房间内打地铺,每天凌晨4点起床,5点多步行前往一公里外的巴黎马克西姆餐厅培训。语言不通,就先照样画下来,把食材盒子上的字描下来,晚上回去再慢慢翻译研究。

马克西姆照片墙 京报网 张宁/摄

就是这样,北京的马克西姆的菜品保持了原汁原味,开店之后的食材也是从法国运送,保证口味的正宗。

80年代明星的聚集地

马克西姆把西餐最顶级的水准带到了北京,但能享用起的人却是十分有限。

马克西姆 京报网 张宁/摄

当时北京职工的平均月工资在50块左右,早餐7分钱买一根油条,5分钱买一碗甜豆浆,鲜鱼和鸡蛋都是1块钱一斤,大件物品里,贵的也就是70元一只的上海牌机械手表,还有一百多块的自行车。

但在马克西姆,吃一顿饭至少需要花费150块。

马克西姆 京报网 张宁/摄

因此开业之初,这里的顾客80%是外国人,很长一段时间里,来这儿吃饭就是一种身份的象征。

中国客人中,居多的是演艺界明星。李连杰、刘晓庆、张艺谋、陈凯歌、姜文、巩俐等都是这儿的常客。

张国荣去世前的最后一个跨年夜也是在马克西姆度过的。

在餐厅的小舞台上,崔健还第一次演唱了那首成名曲《一无所有》……

马克西姆的小舞台 京报网 张宁/摄
崔健在马克西姆表演的照片留念 京报网 张宁/摄

今天马克西姆还挂着很多明星的照片,店里的装饰依旧是老样子,菜单也和开业时的没太大差异。唯一变了的,大概就是人们的经济条件好了,更多人能够来这里享用一顿法餐。

今天,马克西姆已是国营餐厅,也成为众多影视剧的取景地,《狮王争霸》、《冒险王》、《金粉世家》等剧中都出现过马克西姆餐厅的身影。 上图为《金粉世家》镜头 下图京报网 张宁/摄

忘不了的面包房

和老莫、新侨西餐厅一样,马克西姆也附带着一个面包房。

相比较高档的法餐,几块美味的糕点是更多人对马克西姆的记忆。

马克西姆面包房 京报网 张宁/摄

拿破仑、黑森林、牛角面包、起酥面包等,都十分出名。

尤其是这里的拿破仑,被很多食客称为“北京最好吃的拿破仑”,松软的酥皮夹着香而不腻的奶油,入口即化,滑嫩无比。

草莓拿破仑 拿破仑蛋糕是法国经典的甜品,由多层酥皮夹以吉士组合而成。它的由来一说是源于意大利Naples的酥皮名字,被写作了Napoleon流传至今;一说是一个巴黎厨师跟人打赌要做一个一百层的蛋糕,结果没做那么高,而拿破仑的身高大家都知道不高,为了好记,就用他的名字命名。

 

马克西姆脏脏包

和它的餐厅一样,马克西姆面包房的店面也依旧保持了传统的布局和风格。

时过境迁,今天的马克西姆不再是人们的好奇之地,甚至在川流不息的崇文门街头,很多年轻人都注意不到这个地方。

这个以资本主义奢华身份亮相的顶级法国餐厅,如今更多地成为人们怀念老味道的场所。

热闹的崇文门,马路两边,一家新侨西餐厅,一家马克西姆,都满藏了国人最初的奢侈记忆……

麻团儿

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来源:芝麻匠通讯社

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